当红炸子鸡
发布时间：2023-2-17 10:00:05
食材：光鸡1只、姜6片、葱段少许、八角2粒、香叶5片、黄栀子2粒、桂皮2块、柠檬2片
调料：百味佳鲜鸡精5克、百味佳生粉10克、盐10克、葡萄糖粉10克、麦芽糖5克、红醋1汤匙、白醋1汤匙、花雕酒1汤匙、油适量
制法：
1、光鸡处理清洗干净，锅里烧开500克清水，放入姜片、八角、香叶、黄栀子和桂皮小火烧10分钟出味，加入鲜鸡精和盐煮融；
2、抓住鸡头把鸡入锅浸泡，3下3上后完全浸泡20分钟浸熟，沥干待用；
3、将生粉、葡萄糖粉、麦芽糖、红醋、白醋、花雕酒和柠檬搅匀成脆皮水；
4、待鸡晾干后，刷上一层脆皮水，用烧鸡钩晾4小时左右把鸡皮水分晾干；
5、油锅烧至6成热转小火，用烫油均匀淋到鸡皮上，炸至鸡皮金黄枣红即可沥油斩件摆盘。
食评：皮脆、肉嫩、多汁，上桌人人抢着吃，不愧是当红炸子鸡，无论是酒楼家宴都是广东人常备的意头美味。
